川牛膝是苋科杯苋属的多年生草本植物，根圆柱形，鲜时表面近白色，根条圆柱状，扭曲，味甘而粘，后味略苦；茎直立，稍四棱形，多分枝，疏生长糙毛；叶片椭圆形或窄椭圆形，少数倒卵形，顶端渐尖或尾尖，基部楔形或宽楔形，全缘，上面有贴生长糙毛，下面毛较密；苞片光亮，顶端刺芒状或钩状；雄蕊花丝基部密生节状束毛；退化雄蕊长方形，顶端齿状浅裂；子房圆筒形或倒卵形；胞果椭圆形或倒卵形，淡黄色；种子椭圆形，透镜状，带红色，光亮；花期6~7月，果期8~9月。

       川牛膝产于中国四川、云南、贵州，野生或栽培；生长在1500米以上地区。喜冷凉、湿润、光照充足；怕酷热、干旱和隐蔽。川牛膝以种子繁殖。 

      川牛膝可搭配各种食材或浸酒；根供药用，生品有下降破血行瘀作用，熟品补肝肾，强腰膝。

药用价值：

        川牛膝以根入药，为常用中药。性平，味甘，微苦。具有去瘀通经，通利关节，利尿通淋等功能；主治血滞经闭、症瘕、关节痹痛、跌打损伤、尿血、产后胞衣不下等症。主要化学成分有甾醇类化合物：杯苋甾酮、异杯苋甾酮、5-表杯苋甾酮、羟基杯苋甾酮、苋菜甾酮A及B、头花杯苋甾酮、后甾酮羟基促蜕皮甾酮、前杯苋甾酮、红甾酮等。

食用价值：

        川牛膝可搭配各种食材或浸酒。